# Zutaten:
→ Spinat
01 - 14 oz frischer Spinat, gewaschen und getrimmt
→ Cremesauce
02 - 1 EL ungesalzene Butter
03 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
04 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
05 - ⅓ Tasse + 1 EL Schlagsahne
06 - ¼ Tasse Vollmilch
07 - 1,5 oz Frischkäse
08 - Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
09 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Spiegeleier
10 - 2 große Eier
11 - 1 EL Olivenöl oder Butter
→ Garnitur
12 - Frisch geriebener Parmesan (optional)
13 - Frische Schnittlauch- oder Petersilienblätter, gehackt (optional)
# Zubereitung:
01 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spinat hinzufügen und 30 Sekunden blanchieren, bis er welk ist. Danach abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und grob hacken.
02 - In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte hinzufügen und 2 Minuten glasig dünsten. Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden anbraten.
03 - Sahne, Milch und Frischkäse in die Pfanne geben. Unter Rühren etwa 2 Minuten erhitzen, bis der Käse schmilzt und die Sauce homogen ist.
04 - Den vorbereiteten Spinat in die Cremesauce geben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und warm halten.
05 - In einer beschichteten Pfanne Olivenöl oder Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier aufschlagen und braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb jedoch noch weich ist, etwa 2 bis 3 Minuten.
06 - Die cremige Spinatmischung auf zwei Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen. Nach Wunsch mit Parmesan und frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
