# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2,6 lbs Kürbis, geschält, entkernt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
02 - 1 große Zwiebel, grob gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, ungeschält
04 - 1 mittelgroße Karotte, gehackt
→ Öle & Fette
05 - 2 EL Olivenöl
→ Flüssigkeiten
06 - 3 Tassen Gemüsebrühe
07 - 3/4 Tasse Kokosmilch (optional für Cremigkeit)
→ Gewürze & Würzmittel
08 - 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
09 - 1/2 TL gemahlener Koriander
10 - 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Garnituren (optional)
12 - Kürbiskerne (Pepitas)
13 - Frisch gehackte Petersilie oder Koriander
14 - Ein Schuss Kokoscreme
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 400°F (200°C) vor.
02 - Verteilen Sie Kürbis, Zwiebel, Karotte und Knoblauch auf einem Backblech. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl und vermengen Sie es gut.
03 - Rösten Sie das Gemüse für 30 bis 35 Minuten, bis der Kürbis goldbraun und zart ist.
04 - Lassen Sie das geröstete Gemüse etwas abkühlen und drücken Sie den Knoblauch aus der Schale.
05 - Geben Sie das geröstete Gemüse und den Knoblauch in einen großen Topf, fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
06 - Rühren Sie Kreuzkümmel, Koriander, Muskatnuss, Salz und Pfeffer ein und lassen Sie die Suppe 10 Minuten köcheln.
07 - Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder portionsweise im Standmixer, bis sie fein und cremig ist.
08 - Falls gewünscht, rühren Sie die Kokosmilch ein und erwärmen Sie die Suppe sanft. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
09 - Servieren Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie diese mit Kürbiskernen, frischen Kräutern und einem Schuss Kokoscreme.
